Наталья, у паф. нет такой уж совсем строгой зимовки, как, например, у каттлей, лелий и др., когда растение совсем прекращает рост, полив существенно сокращается. У паф. рост замедляется, бывает совсем сильно замедляется, но все равно идет. Как правило, здесь полив соотносится с температурой, при которой содержатся паф. Если Вы не даете им низкую температуру, то и полив, соответственно сильно не уменьшаете, да, он не такой обильный как в период роста бывает, но и не такой редкий, как при температурах, например около 10-12С.
У меня у паф зимовка означает, что температура понизилась (в зависимости от вида, разные места расположения-и ночью температуры составляют 10 до 15С, днем 20-24, опять же от мест расположения) и соотвественно полив становится реже, не такой как с весны до осени, но совсем не прекращается. Некоторым видам даю просушку субстрата полностью, некоторым, только нижней части горшка.