Разговорчики Болталка (Chit-chat)

[Passiflora]

eesku, Вот не знала... но мне все равно кажется, что майонез по меньшей мере промышленный точно безопасен. В произвосдтв не используют свежий желток .

 

[Cнежана]

Девочки,а кто умеет вкусно зайца приготовить?Читала много но хочу именно рецепт кто пробовал приготовить.

 

[Светлана М]

Anastasia, так я о своем, домашнем майонезе. Промышленный - в качестве живой заразы, не боюсь употреблять, а вот в качестве химии всякой - не уважаю. В промышленном, думаю, яиц вообще нет .

 

[Екатерина_Cherris]

Cнежана, я зайца или кроля делаю только тушеным.
В казан/цептеровскую кастрюлю кладу раздельного кусками кроля, картошку крупно порезанную, морковь, лук, все пересыпаю перцем солью, добавляю воды как в жаркое. Можно приправы добавить любимые, я люблю только перец)))
И тушу на медленном огне часа 3-3,5, пока мясо не будет отходить от кости.
Получается очень сочно и вкусно!
Модно попробовать в мультиварке!

 

[Sherla]

А я кролика делаю в томатном соке тушеным.
Тушу предварительно обжаренного с морковкой, луком и томатным соком.
Специи - кто какие любит. Я добавляю перец, лавровый лист и чеснок.

 

[natpet59]

А мы средней Азии тушили кролика с баклажанами так ели и закатывали в банки на зиму. Вот это было вкусно)))

Недавно делала фаршированную тыкву: филе курицы с картошкой, за уши не оттянешь)))

 

[Marishka]

Я кролика запекала в пакете. Тушку предварительно нашпиговала смесью сливочного масла холодного и чесноком и специями (сладкий перец хлопьями, чабер, черный перец молотый), сверху тоже обмазала, только в смесь еще добавляла соль. В пакет для запекания налила грамм 150 сухого белого вина и в духовку где-то на 2 часа. Потом достать из пакета и еще минут на 15-20 чтоб подрумянился. Вкусный и сочный получается.

 

[Passiflora]

Кролик шикарно в мультиварке получается но мои его не любят, мясо хоть и нежное, но суховатое

 

[eesku]

eesku, Вот не знала... но мне все равно кажется, что майонез по меньшей мере промышленный точно безопасен. В произвосдтв не используют свежий желток .

Да, промышленный в этом плане точно безопасен :girl_brainy:

 

[Mimi]

Девочки,а кто умеет вкусно зайца приготовить?Читала много но хочу именно рецепт кто пробовал приготовить.

Снежана, мой рецепт зайца. Поскольку муж охотник, то пользовалась этим рецептом много-много раз. Зайчик получается отменный, пользуется неизменным успехом, и если наши друзья случайно узнают, что у нас сегодня готовится заяц, непременно "случайно" приезжают на ужин ):
Готовлю зайца в духовке в большом (3,5 л) толстостенном керамическом горшке. Но наверняка можно использовать гусятницу или какую другую толстостенную посуду.
Итак:
Заяц - 1шт.
Лук репчатый - 5 шт.
Морковь - 3 шт. довольно больших
Соль, специи - по вкусу
Масло для жарки
Для соуса:
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Вода или бульон - 1 стакан
Сметана - 200 г
Сыр тёртый - 3 ст. ложки
1. Обработанную тушку зайца разрубить на куски (мы рубим на довольно-таки крупные), сложить в глубокую миску, залить водой и поставить в прохладное место на сутки. В течение этого времени воду несколько раз сменить.
2. Духовку разогреть до 180 градусов.
3. Вымоченное мясо обсушить полотенцем, выложить на разогретую сковороду с маслом, посолить, поперчить и несильно обжарить с обеих сторон.
4. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить в масле до мягкости. Можно тоже чуть посолить и поперчить.
5. В керамический горшок положить обжаренную зайчатину, затем сверху лук с морковью. Можно немножко лук с морковью "пропихнуть" между кусочками мяса, но основная масса должна оставаться поверх мяса, чтобы получилась такая морковно-луковая подушка. Накрыть горшок крышкой и поставить в разогретую духовку на 2 часа.
Если хотите зайца с картошкой, то её можно на этом этапе положить поверх моркови и лука. Я готовлю без картошки.
6. Готовим соус:
В довольно-таки глубокой сковороде или в сотейнике обжарить одну столовую ложку муки с таким же количеством сливочного масла до золотистого цвета, влить стакан воды или бульона. Всё тщательно размешать, чтобы не было комочков. Добавить сметану, тёртый сыр и, непрерывно помешивая, проварить 2-3 минуты.
7. Полученный соус перелить в горшок с зайцем и поставить в духовку при той же температуре ещё на час.

Приятного аппетита! :care::care::care:

 

[Милка13]

Я читала, что в перепелиных яйцах нет сальмонеллы.

 

[eesku]

В перепелиных - да, в общем считается что внутри нет. Через скорлупу проникнуть не может, т к поры очень маленькие.
Но мне встречалась статья именно в микробиологических журналах, что может проникать, в лабораторных условиях это проверяли и удавалось выделять сальмонеллу из неповрежденного перепелинного яйца.. Если честно смотрела краем глаза, т.к. искала что-то другое на тот момент...надо найти и повнимательнее прочитать.

 

[aniaS]

Mimi, Таня, заяц, получается, тушится 3 часа?(2+1 с соусом)

 

[aniaS]

А в яйцах домашних куриц сальмонелла есть? Нас друзья снабжают, сами они вообще яйца едят сырыми с черным хлебом и зел. луком.

 

[eesku]

А в яйцах домашних куриц сальмонелла есть? Нас друзья снабжают, сами они вообще яйца едят сырыми с черным хлебом и зел. луком.

Яна, я бы сказала, в яйцах "промышленных" кур вероятность сальмонеллеза гораздо меньше, чем в яйцах домашних. Там и профилактики, и регулярные проверки. А домашних кто проверяет регулярно в лаборатории? Сальмонеллез может клинически никак не проявляться (у кур), но присутствовать.
То что домашние яйца полезнее это другой вопрос, но вот по поводу инфекций тут сомнительно, я бы сказала. И фабричные яйца в этом плане безопаснее.
Если, конечно, своих кур Ваши знакомые регулярно обследуют - то без вопросов
Могу по опыту лаборатории сальмонеллеза в нашем институте микробиологии сказать - из яиц с птицефабрики, которые в один период брали на проверки раз в неделю ( в научных целях) ни разу сальмонеллы высеяны не были. А из домашних у бабушек с рынка - сколько угодно...

 

[LENAKOS]

А в яйцах домашних куриц сальмонелла есть? Нас друзья снабжают, сами они вообще яйца едят сырыми с черным хлебом и зел. луком.

Это зависит от куриц В яйцах сальмонеллы нет, она может быть НА яйцах от зараженных куриц, и потом, при повреждении скорлупы попасть внутрь, например. Или человек от контакта со скорлупой сырых яиц занести сальмонеллу себе или в другие продукты.

 

[eesku]

LENAKOS, нет, сальмонелла проникает и через неповрежденную скорлупу. И внутри яйца размножается. И ещё может попасть внутрь яйца при его формировании в организме курицы. Т.е. мытье яиц не спасет от сальмонеллеза

 

[LENAKOS]

LENAKOS, нет, сальмонелла проникает и через неповрежденную скорлупу. И внутри яйца размножается. И ещё может попасть внутрь яйца при его формировании в организме курицы. Т.е. мытье яиц не спасет от сальмонеллеза

для этого нужно время от 4 часов до 5 суток, и чтобы яйцо было в помете, например, в свежем яйце ее нет.

 

[eesku]

, в свежем яйце ее нет.

Может быть и в свежем

может попасть внутрь яйца при его формировании в организме курицы.

 

[Mimi]

Mimi, Таня, заяц, получается, тушится 3 часа?(2+1 с соусом)

aniaS, Яна, да, ты всё правильно написала
За счёт такого длительного времени, и за счёт того, что последний час заяц тушится в соусе, он получается мягким, сочным и совершенно не сухим