Разговорчики Девочки нужна помощь (кулинария)

[наташа]

В кастрюлю легче, все побросали и все. Рассола очень много образуется. У меня и до банок порой не доходит, так все и съедают. Там и раскладывать нечего.

 

[Passiflora]

Вообщем я тогда солью рассол, прокипячу его, чуть добавлю воды и соли, и закатаю в маленькие.
Наташ у нас вряд ли трехлитровую банку съедят за неделю. Даже очень вкусные грибы нереально каждый день есть.
Девочки, спасиб, пойду спасать своих опенков.
Наташ а кастрюля в холодильник не влезет

 

[наташа]

Я для этого купила 8=литровую, влезает.
Как только съедим, туда капусту делаю.

Насть лучше простыми крышками закрывать.

Палочки ботулизма находятся в земле, ввиде спор.
Споры устойчивы к температуре, кипячению. Нужны более высокие температуры, чтобы их убить.Т е когда мы варим грибы, споры не убиваются.
После консервации, без доступы кислорода, споры, теперь уже бактерии, начинаю сильно размножаться и выделять токсин, который и является ядом.

У меня свекровь, очень любит маринованные грибы, но боится ботулизма. Когда банку откроет, прокипятит и только потом ест, не знаю на сколько это помогает, но лучше не закатывать, а просто прикрывать.

 

[Passiflora]

Наташ я как-то не верю в этоот бутулизм, я просто закрываю завинчивающимися крышками. Меня больше плесень волнует. Кстати, если залить кипящим маслом, по идее этот бутулизм должен погибнуть, ведь температура кипящего масла 300 градусов. Я все мариную, обычно по лени использую уже готовые смеси для консервирования, либо бензоат если рецепт свой. Ничего не пастеризую, не стерелизую, тщательно мою, если есть возможность перед закрыванием в духовке пропариваю при 180.

 

[Ольга_2010]

Настя, соленные грибы не надо закатывать. Их можно ,даже нужно, оставлять с доступом кислорода. У меня на грибах тоже плесень иногда появляется. Или промывать или,если много плесени, то верхний слой выбросить. Но это обычно бывает когда мало рассола и соли.

 

[Cнежана]

Анастасия я хотела сказать как я закрываю банку.Солю грибы в кастрюле кагда они осядут где-то через 4-5 дней раскладываю по банкам они тогда очень хорошо трамбуются,беру старые капроновые крышки срезаю 1/3 ободка края крышки делаю на крышке в ней ножом 2-3 отверстия и вставляю в банку,получается крышка в банке, а сверху закрываю капроновой крышкой.