Разговорчики Болталка (Chit-chat)

[Оксана77]

А разве строчки можно есть? Вот ради интереса залеза в википедию, так там написано, что ядовиты:
"В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки. Есть мнение, что яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне. Ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка не помогут."

Вот что нашла
Сморчки – не являются токсичными грибами. Но так как их часто путают со строчками, нуждающимися в хорошей термической обработке, сморчки также рекомендуют замачивать в холодной воде на 1-2 часа и потом отваривать 20-30 минут. После этого грибы можно обжарить. Они очень вкусны с лучком и сметаной.

 

[Irina_Angel]

Репчатый лук не портит вкус грибов, а лишь усиливает, придавая пикантность. Свежие грибы замачивать в подсоленной воде. Сливаю. Промываю.Отвариваю в следующей воде, бросив луковицу. Луковица, как индикатор, если посинела, значит присутствуют ядовитые грибы. И чтобы не говорили, что лук , при отваривании грибов- это миф, скажу, что это работает. Наши бабушки знали секреты... затем воду сливаю и на сковородку. Сливки добавляю в самом конце приготовления и томлю на слабом огне, припудрив душистым перцем. Некоторые любят сметану, но я предпочитаю сливки, так как вкус получается более нежный, сливочный.

 

[Kusechka]

Kusechka, можно Дракон чумовой,

Анастасия, спасибо за ответ Теперь уже знаю, т.к. вчера уже , не дождавшись ответа и боясь остаться без такого обалденного Дракона, на свой страх и риск оформила заказ (сегодня обязательно доплачу).
Теперь буду сидеть у окошка в ожидании прилета Дракона... :girl_expect: ):

 

[Passiflora]

Irina_Angel, ну в случае со сморчами мне кажется лук не нужен. Насчет посинения луковицы это точно неправильно, это миф. У меня лук синеет при... засолке огурцов иногда (а чеснок - зеленеет). Сморки очень нежные, в любом другом случае я соглашусь насчет лука но сморчки мне кажется лучше без них. И я не отвариваю хорошие грибы перед жаркой это убивает все на мой взгляд. Т.е белые, "синяки", подосиновики, подберезовики, польский гриб, опята едим так - промыть и на сковородку. А иначе после отваривания сопли получаются вместо вкусных грибов. Другие даже не собираем. Хотя даже бледная поганка растет

 

[Kusechka]

У меня когда была столовая - мне повар пояснила: чеснок зеленеет при термообработке.
Но хочу рассказать о другом (может кому пригодится) - о ее котлетках Оказывается, фарш ооооооочень любит воду! Она добавляла ее, на мой взгляд, ну очень много. Также, для "вязкости", она добавляла немного картофельного крахмала. Ну и все обычные ингредиенты. Всё хорошо перемешивала, давала фаршу "отдохнуть". Потом нужно было выбить из фарша воздух - довольно сильно кинуть фарш об стол (раз 15-20), это чтоб котлетки держали форму и не разваливались. Ну а потом сформировать котлетки и жарить.
За счет вот этой самой воды котлетки получались наинежнейшие, прямо таяли во рту :girl_rapture:
Еще можно в фарш для нежности добавлять сметану или сливки.

 

[Passiflora]

Kusechka, про котлетки - воды как раз необязательно а вот капуста уууу если туда натереть капусту будет супер даже из самого плохого фарша. А вот "бить" их надо как следует, разрушаются белки и получается правильная вязкость.
Кстати я никогда не добавляю хлеб (он призван тоже удерживать влагу) а манку, муку или капусту

 

[Энци]

Вот прочитала в интернете:
У нас на даче в конце апреля — начале мая в некоторые годы под двумя огромными яблонями вырастает много сморчков конических. Мы долгое время никак не могли объяснить это странное явление. Позже узнали, что есть немецкий и французский способы искусственного разведения сморчков. Немецкий способ заключается в том, что сморчки (напочвенные сапрофиты) разводят в лесу или в саду, сначала высевая кусочки грибов, а затем засыпая их золой. Я тоже ежегодно (особенно осенью) вношу древесную золу под яблони. Оправдывает массовое появление сморчков и французский способ их разведения. Его суть заключается в том, что во Франции сморчки выращивают в тех местах, где с осени на земле остались лежать несобранные яблоки. Это наш вариант. Яблок бывает так много, что мы нередко не можем их собрать. Осенью я часто успеваю лишь сгрести их в кучки, которые сверху прикрываю полуразложившимся компостом. Оказывается, французы специально делают грядки со слоем яблочного жмыха, которые на зиму прикрывают листьями. Рано весной листья убирают и ждут появления сморчков.

 

[kozochka]

Насчет посинения луковицы это точно неправильно, это миф. У меня лук синеет при... засолке огурцов иногда (а чеснок - зеленеет).

А что добавляете в засолку? Может, какой-то ингидиент влияет на посинение. Просто, возможно, вариант с синей луковицей как индикатором токсинов работает именно с грибами, потому что обычно если будешь варить грибы, то не будешь добавлять ничего, что кроме "яда" может вызвать ее посинение. А в случае с засолкой, ее посинение вызывает что-то другое...Может быть так.

 

[LUSI78]

Вот прочитала в интернете:
У нас на даче в конце апреля — начале мая в некоторые годы под двумя огромными яблонями вырастает много сморчков конических. Мы долгое время никак не могли объяснить это странное явление. Позже узнали, что есть немецкий и французский способы искусственного разведения сморчков. Немецкий способ заключается в том, что сморчки (напочвенные сапрофиты) разводят в лесу или в саду, сначала высевая кусочки грибов, а затем засыпая их золой. Я тоже ежегодно (особенно осенью) вношу древесную золу под яблони. Оправдывает массовое появление сморчков и французский способ их разведения. Его суть заключается в том, что во Франции сморчки выращивают в тех местах, где с осени на земле остались лежать несобранные яблоки. Это наш вариант. Яблок бывает так много, что мы нередко не можем их собрать. Осенью я часто успеваю лишь сгрести их в кучки, которые сверху прикрываю полуразложившимся компостом. Оказывается, французы специально делают грядки со слоем яблочного жмыха, которые на зиму прикрывают листьями. Рано весной листья убирают и ждут появления сморчков.

Лид так ты скоро ферму по разведению сморчков откроешь.

 

[Елена Сочи]

Девочки, я варю картошку и добавляю луковицу. Так вот, иногда луковица синеет.

 

[Passiflora]

Елена Сочи, ну все... в картошке-яд...

 

[Энци]

Лид так ты скоро ферму по разведению сморчков откроешь.

Открыла бы, но на даче мама всем заправляет, и это отлично! А то на семью бы не осталось времени

 

[LUSI78]

Открыла бы, но на даче мама всем заправляет, и это отлично! А то на семью бы не осталось времени

Забыла тебе сказать, у меня подрядчики Ярославцы работают будут ехать домой могу ракушек передать. На азов поедем правда это наверное июль будет не раньше.

 

[Энци]

LUSI78, было бы неплохо, спасибо! :camomile:

 

[LUSI78]

LUSI78, было бы неплохо, спасибо! :camomile:

Позже отпишусь.

 

[Elvira_s]

капусту

Почти ленивые голубцы))))) ( очень их люблю) все сказанное выше Kusechka правда и ещё можно не крахмал, а сам картофель на мелкой терке. А ещё мы племяшке добавляли в место хлеба 3-х минутку -овсянку ( у неё аллергия была на мучное из белой муки)Это я как повар-кондитер 4 разряда говорю ))))

 

[ЗайкаСеренький]

Народ сегодня будет раздача на планерной как обычно? Кто в курсе?

 

[Passiflora]

ЗайкаСеренький, какой то странный вопрос. а почему ее не должно быть?

 

[Vesna06]

Девочки и молодые люди, кто имеет опыт выращивания растений на блоках, подскажите пож., кора каких пород деревьев подходит для этого? Муж делает скамейку садовую из толстой осины. Кора - шикарная, на ней даже мох живет зеленый. Очень красиво. Вот думаю, может приспособить?

 

[Passiflora]

Vesna06, осине точно отказать. У нее еще и запах - буээээ и сама она быстро сгнивает. У нас были 3 "скамейки" из спиленных осин. Первый год выглядело круто потом она изнутри затрухлявела и все.