Galina, пока еще у нее должен быть активный рост, поэтому кормить - поить как обычно в летний период. Подкормки к сентябрю убирайте, а с поливом смотрите - если растущие кончики корней зеленые, поливайте как обычно. Если начали закукливаться, полив уменьшайте. В идеале на покой она уходит в следующем состоянии - новый рост полностью сформировался, налился, стал жестким. Корни от него и других бульб выросли и больше не растут. Примерно в таком состоянии каттлея должна находится весь период покоя. Тургор снижаться не должен даже без полива, бульбы сильно сморщиваться не должны. Если морщатся - можно опрыскать субстрат. Никаких пожелтений и изменений цвета листьев, бульб, чехла, корней также быть не дожно. Вобщем, в каком виде она уснула, в таком же точно должна проснуться и начать цветение. Если во время периода покоя происходят какие то радикальные изменения ее состояния, значит что то идет не так и надо разбираться.