Re: Выручите пожалуйста
Ленк у тебя никак праздник великий? :drinks: Потому как торт конечно объедение, но гимороя с ним - ужас сколько. :read:
Ещчо один фирмошный рецепт - правда делаю я его либо на Новый год либо ну на очень серъезный праздник.
Советую для него покупать очень качественные продукты иначе будет адски обидно ухлопать кучу времени и получить бяку только из за дешевого шоколада который оплавляется в такие гаденькие кусочки. Я обычно для выпечки покупаю какой нибудь ротфронт без добавок, с максимальным количством какао (процентов 50-60) за около 20 р. Для Леса разоряюсь на коркнова (линдт обычно съедается не успев дожить до знаменательного события - выпечки)
100гр горького шоколада
150гр размягченного масла (Анчор или Валио)
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца (роскар)
50 гр молотого миндаля
50гр муки
50гр крахмала
20 гр панировочных сухарей (можно и без них)
пакетик разрыхлителя
крем:
4 ст. ложки вишневой наливки (или ликера или рома)
3 пакетика желатина (На "Б" красные пакетики, растворимый, Боско кажется, я визуально его помню)
500 гр вишен (крайне желательно свежих но можно конечно замороженных) НЕ ИЗ КОМПОТА!!!
2 ст. ложки лимонного сока
1000 мг сливок (только и только 33% Пармалат, две пачки - остальные не взбиваются по крайней мере у меня) В оригинальном рецепте рекомендуют 600 гр сливок - мне их не хватало чтобы промазать все коржи + верх и бока.
На терке трем около 2 ст. ложек шоколада, можно ножом сделать стружки или ножом для сыра.
Остальной растапливаем НА ВОДЯНОЙ БАНЕ и никак иначе!!! Никаких микроволновок, плит, духовок - это важно! При грубом растпаливании шоколад эмульгируется и все, уже вообще не тот вкус!
Масло размягчаем (не до жидкости) и с ванильным сахаром взбиваем в пену.
Яйца делим на желтки и белки
Миндаль смешиваем с мукой, крахмалом, панировочными сухярями и разрыхлителем
Желтки и теплый (!) шоколад добавляем к масляной смеси.
Белки взбить в пену чтобы можно было резать ножом и добавляем в основную смесь.
Духовка 180С, выпекать на нижней части 45 минут.
Достаем корж из духовки и сбрызгиваем наливкой (не всей!)
Отставляем выпеченный корж на 3-4 часа. Режем на 3 части (я использую спец. резалку для бисквита, с проволокой, регулируется по высоте - очень удобно. Описать как выглядит не могу проще сделать фото
После "отстоя" корж пропитываем наливкой, пропитывать по моему опыту лучше кисточкой (самая правильная - силиконовая, мыть потом нет проблем)
Вишни моем, удаляем косточки, заливаем лимонным соком, добавляем 125 (пол стакана) воды кипятим около 8 минут. Потом жидкость сливаем. Вишни в холодильник.
Сливки с сахаром взбиваем в густую пену (чтобы можно было резать ножом). Добавляем желатин Баск ( на упаковке написано как это правиьлно делать) или если желатин обычный то по моему его надо замочить сперва довести до кипения и слегка охладить
Потихонечку, не переставая взбивать, вводим желатин в сливки.
на нижний корж наносим слой сливок, потом вишни - по ситуации я их присыпаю крахмалом (если слишком сочные или сок еще течет) если этого не сделать то они напустят сока и сливки могут "поплыть" и будет "шмяк"
Сверху опять бисквит, потом опять сливки и виншю. Завершающий слой - бисквит, тонкий слой сливок, обмазываем сливками края торта, по краю верхнего бисквита выдавливаем розочк из сливок, центр присыпаем наструганным шоколадом. В розочки можно вставить вишенки для коктейля.
ЗЫ: очень важно правильно спланировать время - шоколад не должен остыть но и не должет быть горячим а белки не должны осесть.
ЗЫ ЗЫ - по поводу взбивания белков и сливок. Когда я начинала кулинарить никак не могла взять в толк, когда же они "густая пена" когда "пики" и все такое. То ли где то вычитала то ли кто то сказал - вообщем очень грамотно - когда они взбиты правильно миску можно перевернуть и ничего из нее не вывалится. Конечно эксперименты я не ставила (и не советую) но с тех пор каждый раз мысленно прикидываю - можно было бы перевернуть или не стоит...
