Opium, Создать такие условия, чтобы и плесень не росла, а влажноость была оптимальной для корней - это непросто, я полностью согласна.
Плесень можно обработать фунгицидным препаратом - Максимом, Фитоспорином, Фундазолом, зелёнкой простой - есть чего-нибудь?
Просушить и снова подвесить над водой.
У меня фаленопсисы наращивали корни и над водой, и на керамзите в банке пластиковой и в живом мху в стакане без дырок. По разному. У некоторых новые корни пробивались не раньше, чем через месяц-полтора, у других через пару недель утолщения под листьями становились заметными. И я до сих пор не знаю, с чем это связано, и что в итоге лучше.
Потерянный тургор листьев полностью не восстанавливается, по моим наблюдениям.