Рецепт пломбира по ГОСТу (как пишут):
Сливки 30-35% — 500 мл.,
Молоко — 150 мл.,
Сахарный песок (или пудра) — 150 гр.,
Яичные желтки — 3 шт.,
Ванильный экстракт/ваниль/ванильный сахар.
Сливки должны быть очень холодными.
В ёмкости (кастрюлька, сотейник) перемешать/растереть желтки, сахар и молоко. Получившуюся смесь на плиту на небольшой огонь. Необходимо нагреть смесь, но не давать ей закипеть, иначе яйца сварятся. Эту смесь необходимо нагревать максимум до 80 градусов и постоянно мешать. Чтобы понять, что смесь готова, необходимо обмакнуть в нее лопатку или деревянную ложку. Смесь должна остаться на ложке, а если провести пальцем, бороздка не расплывется и не стечет.
Теперь эту смесь необходимо остудить до комнатной температуры. Можно поставить в бОльшую ёмкость с водой. Иногда помешивайте смесь ложкой, чтобы нижние охлажденные слои смешивались с верхними теплыми, пока вся масса не охладится. Пока она будет охлаждаться, смесь станет еще немного гуще.
Когда яичная смесь готова, достаньте из холодильника сливки и взбейте их в большой миске до состояния хорошего густого крема. Главное не перестараться, иначе сливки расслоятся на сыворотку и сливочное масло. Я проверяю готовность взбитых сливок по тому, что они не вытекают из миски, если ее хорошенько наклонить.
Следующим шагом необходимо смешать взбитые сливки и яичную смесь. В тоже время добавьте ванильный сахар (1 целый пакетик) или ванильный жидкий экстракт (чайную ложечку) для того, чтобы придать мороженому ванильный вкус.
Перемешивайте все осторожно лопатой, чтобы не сбить сливочную пену. Миксер лучше не использовать. Добиться нужно однородной текстуры и цвета. Получиться должен нежно-кремовый по цвету густой крем.
Теперь мороженое необходимо заморозить. Но его придется 3-4 раза достать из морозилки и взбить миксером, чтобы разбить кристаллики льда и насытить его воздухом. Я ставил в морозилку ту чашу, в которой взбивал. Накрываем плёнкой, чтобы запахи никакие не попали. По рецепту предлагают каждый час доставать и взбивать, но у меня за час даже не схватывалось. На 4-й раз я оставил на 2 часа, тогда оно по стенкам хорошо схватилось. Поэтому считаю, что часа маловато, надо хотя бы по полтора часа. Через каждые полтора часа достаём из морозилки и взбиваем миксером по несколько минут. Без взбивания получится отличный сливочный кирпич.
После 3-4 взбивания перекладываем в ёмкости и оставляем на ночь.
У меня на выходе получилось 750 гр., по деньгам около 200 р.
Сделаю ещё по другому рецепту, он попроще. Поделюсь потом.
Сливки 30-35% — 500 мл.,
Молоко — 150 мл.,
Сахарный песок (или пудра) — 150 гр.,
Яичные желтки — 3 шт.,
Ванильный экстракт/ваниль/ванильный сахар.
Сливки должны быть очень холодными.
В ёмкости (кастрюлька, сотейник) перемешать/растереть желтки, сахар и молоко. Получившуюся смесь на плиту на небольшой огонь. Необходимо нагреть смесь, но не давать ей закипеть, иначе яйца сварятся. Эту смесь необходимо нагревать максимум до 80 градусов и постоянно мешать. Чтобы понять, что смесь готова, необходимо обмакнуть в нее лопатку или деревянную ложку. Смесь должна остаться на ложке, а если провести пальцем, бороздка не расплывется и не стечет.
Теперь эту смесь необходимо остудить до комнатной температуры. Можно поставить в бОльшую ёмкость с водой. Иногда помешивайте смесь ложкой, чтобы нижние охлажденные слои смешивались с верхними теплыми, пока вся масса не охладится. Пока она будет охлаждаться, смесь станет еще немного гуще.
Когда яичная смесь готова, достаньте из холодильника сливки и взбейте их в большой миске до состояния хорошего густого крема. Главное не перестараться, иначе сливки расслоятся на сыворотку и сливочное масло. Я проверяю готовность взбитых сливок по тому, что они не вытекают из миски, если ее хорошенько наклонить.
Следующим шагом необходимо смешать взбитые сливки и яичную смесь. В тоже время добавьте ванильный сахар (1 целый пакетик) или ванильный жидкий экстракт (чайную ложечку) для того, чтобы придать мороженому ванильный вкус.
Перемешивайте все осторожно лопатой, чтобы не сбить сливочную пену. Миксер лучше не использовать. Добиться нужно однородной текстуры и цвета. Получиться должен нежно-кремовый по цвету густой крем.
Теперь мороженое необходимо заморозить. Но его придется 3-4 раза достать из морозилки и взбить миксером, чтобы разбить кристаллики льда и насытить его воздухом. Я ставил в морозилку ту чашу, в которой взбивал. Накрываем плёнкой, чтобы запахи никакие не попали. По рецепту предлагают каждый час доставать и взбивать, но у меня за час даже не схватывалось. На 4-й раз я оставил на 2 часа, тогда оно по стенкам хорошо схватилось. Поэтому считаю, что часа маловато, надо хотя бы по полтора часа. Через каждые полтора часа достаём из морозилки и взбиваем миксером по несколько минут. Без взбивания получится отличный сливочный кирпич.
После 3-4 взбивания перекладываем в ёмкости и оставляем на ночь.
У меня на выходе получилось 750 гр., по деньгам около 200 р.
Сделаю ещё по другому рецепту, он попроще. Поделюсь потом.
Сейчас буду на поддон сетку класть, а потом пастилу. Надеюсь, снимется лучше.
