Passiflora
Команда форума
- Регистрация
- 11.01.2002
- Сообщения
- 48 053
- Реакции
- 20 201
Irochka, Ир завтра скину, очень вкусно получается и нежно.
Разговорчики Новогодний стол 2014 - 2015
- Автор темы talysha
- Дата начала
Passiflora
Команда форума
- Регистрация
- 11.01.2002
- Сообщения
- 48 053
- Реакции
- 20 201
Утку делаю вот по этому рецепту, ооочень вкусно.
3 окорочка
4 апельсина
перец молотый
мята
100гр сахара
около 150 гр белого вина или уксуса
около 50 гр апельсинового ликера
1 ч.л. крахмала
Окорочка посолить, поперчить, обжарить в режиме "жарка" до золотистого цвета.
Добавить порезанную мяту, выдавать половинку апельсина, вторую нарезать дольками и разложить вокруг.
Сделать соус:
выдавить сок из апельсинов, цедру половинки апельсина натереть на терке
Растопить сахар в кастрюльке, добавить туда вино ( у меня сахар начал карамелизоваться и при добавлении вина получилась карамель в вине, не страшно, увеличиваем огонь и при помешивании "доводим до ума"). Потом добавляем апельсиновый сок, варим около 5 минут,
Все добавляем в мультиварку, выбираем режим "тушение".
Цедру опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты. Обсушиваем.
По окончании сливаем сок (процедив), доводим до кипения, добавляем ликер и крахмал (лучше слегка развести его в холодной воде и влить тоненькой струйкой). Варим на небольшом огне до загустения.
Поливаем уточку. Посыпаем цедрой.
3 окорочка
4 апельсина
перец молотый
мята
100гр сахара
около 150 гр белого вина или уксуса
около 50 гр апельсинового ликера
1 ч.л. крахмала
Окорочка посолить, поперчить, обжарить в режиме "жарка" до золотистого цвета.
Добавить порезанную мяту, выдавать половинку апельсина, вторую нарезать дольками и разложить вокруг.
Сделать соус:
выдавить сок из апельсинов, цедру половинки апельсина натереть на терке
Растопить сахар в кастрюльке, добавить туда вино ( у меня сахар начал карамелизоваться и при добавлении вина получилась карамель в вине, не страшно, увеличиваем огонь и при помешивании "доводим до ума"). Потом добавляем апельсиновый сок, варим около 5 минут,
Все добавляем в мультиварку, выбираем режим "тушение".
Цедру опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты. Обсушиваем.
По окончании сливаем сок (процедив), доводим до кипения, добавляем ликер и крахмал (лучше слегка развести его в холодной воде и влить тоненькой струйкой). Варим на небольшом огне до загустения.
Поливаем уточку. Посыпаем цедрой.
Сочный салат-закуска из баклажанов, курицы и помидоров
Ингредиенты:
- 1 куриную грудку без кожи
- 1 крупный баклажан
- 2 сочных крупных помидора
- 100г мягкого сыра
- 1 луковица
- 2 зуб.чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла для заправки
- 1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Первым делом нарежем баклажан кубиками, обильно посыпем солью и оставит так на 30-40 минут, чтобы ушла горечь.
Куриную грудку отделяем от костей и нарезаем небольшими кубиками.
Лук нарезаем мелко.
Курицу обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем 1 зубчик пропущенного
через пресс чеснока. Готовим да золотистой корочки.
С баклажана сливаем выделившийся сок, промываем под водой от соли, промакиваем полотенцем.
Обжариваем на небольшом количестве масла вместе с луком до готовности баклажана.
Помидор и сыр нарезаем кубиками.
Смешиваем все компоненты, заправляем оливковым маслом с лимонным соком и прованскими травами.
Салату лучше всего дать постоять пару часов.
Вкусно с тостами или хлебом!
Салат "Убей меня нежно"
Ингредиенты:
Крабовые палочки 200 г
Шампиньоны 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь варённая 2 шт.
Укроп пучок
Масло оливковое по вкусу
Масло растительное для обжарки
Соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Грибы нарезаем пластинками и обжариваем до золотистого цвета.
Крабовые палочки нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.
Соединяем грибы, лук, крабовые палочки, к ним добавляем отварную морковь, натертую на крупной терке, и мелко нарубленный укроп, все перемешиваем, а затем заправляем оливковым маслом и еще раз перемешиваем.
Ингредиенты:
Крабовые палочки 200 г
Шампиньоны 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь варённая 2 шт.
Укроп пучок
Масло оливковое по вкусу
Масло растительное для обжарки
Соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Грибы нарезаем пластинками и обжариваем до золотистого цвета.
Крабовые палочки нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.
Соединяем грибы, лук, крабовые палочки, к ним добавляем отварную морковь, натертую на крупной терке, и мелко нарубленный укроп, все перемешиваем, а затем заправляем оливковым маслом и еще раз перемешиваем.
ну и может кому пригодятся:
7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
1. Соус Татарский
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус Андалузский
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус Грибной
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус Томатный
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус Оливковый
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус Свекольный
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус Нежный
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!
Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Приятного аппетита!
7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
1. Соус Татарский
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус Андалузский
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус Грибной
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус Томатный
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус Оливковый
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус Свекольный
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус Нежный
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!
Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Приятного аппетита!
Sherla
Старожил
Настя, мультиварки у меня нет, если для духовки пойдет, тогда напиши рецепт, пожалуйста. Мы утку просто в рукаве с яблоками запекали - вкуснушка получилась, а с апельсинами не пробовали
Passiflora
Команда форума
- Регистрация
- 11.01.2002
- Сообщения
- 48 053
- Реакции
- 20 201
Sherla, Я выше написала, наверное лучше в рукаве запекать (в фольге) а так наверное тоже самое.
Замечательно сочетается с уткой, свининой.
салат с фенхелем и апельсином
4 порции:
2 маленьких фенхеля
3 больших апельсина
1/3 сока 1 лимона
пару веточек петрушки
оливки/маслины
оливковое масло холодного отжима
семена фенхеля (по желанию)
соль
свежесмолотый чёрный перец
Приготовить заправку. Смешать оливковое масло, сок лимонa, мелкопорезанную петрушку. Посолить, поперчить. Добавить семена фенхеля, если любите. Легко взбить заправку вилкой.
Апельсин и фенехель почистить и порезать. У апельсина обязательно удалите косточки и перепонки. Смешать апельсины, оливки и фенхель. Добавить заправку, хорошо перемешать салат и подать. Приятного аппетита!
салат с фенхелем и апельсином
4 порции:
2 маленьких фенхеля
3 больших апельсина
1/3 сока 1 лимона
пару веточек петрушки
оливки/маслины
оливковое масло холодного отжима
семена фенхеля (по желанию)
соль
свежесмолотый чёрный перец
Приготовить заправку. Смешать оливковое масло, сок лимонa, мелкопорезанную петрушку. Посолить, поперчить. Добавить семена фенхеля, если любите. Легко взбить заправку вилкой.
Апельсин и фенехель почистить и порезать. У апельсина обязательно удалите косточки и перепонки. Смешать апельсины, оливки и фенхель. Добавить заправку, хорошо перемешать салат и подать. Приятного аппетита!
Наталья Суслова
Старожил
А у меня этот же салат - фенхель обжаренный, апельсины, грецкие орехи - вкусно и с майонезом и без... Вместо фенхеля можно корневище сельдерея соломкой об жарить с луком соломкой и тоже с грецким орехом и апельсином.
Майонез я делаю всегда сама - очень просто - на мастер классе на работе девчонки засекали - 4 минуты и свежий майонез...
Готовить обожаю...
Майонез я делаю всегда сама - очень просто - на мастер классе на работе девчонки засекали - 4 минуты и свежий майонез...
Готовить обожаю...
Наталья Суслова
Старожил
На этот новогодний стол буду делать тартарар из тунца и лосося с авокадо - в этом блюде одна проблема - соус бальзамический дает грязные разводы, но получается очень вкусно...
Всегда делаю баранью ногу : рецепт нашла в любовном романе: целая нога ( пленки сверху не снимать, ничего не рубить) на сутки обмазываемся кашицей маринадом: все специи ( лучше как для плова - базилик, перец, паприка, куркума, и тд, что есть и больше нравится, зелень толченая, чеснок, все смешивается в пиале с растительным маслом - я пользуясь или оливковым для жарки или под солнечным аведов"оливковое"). Обмазываю ногу и оставляют на сутки мариноваться. Перед новым годом ставлю в духовку - первые пол часа на 180с потом на 150 надолго - часа полтора. Сок не вытекает - сочная и ароматная получается баранина. Едим на след день
Всегда делаю баранью ногу : рецепт нашла в любовном романе: целая нога ( пленки сверху не снимать, ничего не рубить) на сутки обмазываемся кашицей маринадом: все специи ( лучше как для плова - базилик, перец, паприка, куркума, и тд, что есть и больше нравится, зелень толченая, чеснок, все смешивается в пиале с растительным маслом - я пользуясь или оливковым для жарки или под солнечным аведов"оливковое"). Обмазываю ногу и оставляют на сутки мариноваться. Перед новым годом ставлю в духовку - первые пол часа на 180с потом на 150 надолго - часа полтора. Сок не вытекает - сочная и ароматная получается баранина. Едим на след день
Наталья Суслова
Старожил
Люблю старинный рецепт - очень легкий салатик, хоть и с майонезом - березка:
Слои - лук кольцами, ошпаренный в курином бульоне,
- курица ломтиками, майонез
- яблоко кислое,
- сыр тертый, майонез
- яйцо, майонез
Все слои одинаковой толщины...
Слои - лук кольцами, ошпаренный в курином бульоне,
- курица ломтиками, майонез
- яблоко кислое,
- сыр тертый, майонез
- яйцо, майонез
Все слои одинаковой толщины...
Наталья Суслова
Старожил
Любимый салат , правда опять с майонезом:
Креветки, грейпфрут (чищеный без пленок) крупными дольками , авокадо ( вместо авокадо хорошо отоварная спаржа или отоварные артишоки, но не консервированные, или консервированные, но без уксуса, )
- все в равных долях, майонез
Тонкость: креветки и вообще морепродукты не покупаю отваренные, только сырые и отвариваю очищенные сама - иначе они не вкусные... Потому что переваренные... Только что съела зеленое кари с морепродуктами - как все-таки вкусно тайская кухня!!! А свежие сваренные мидии ....!
Креветки, грейпфрут (чищеный без пленок) крупными дольками , авокадо ( вместо авокадо хорошо отоварная спаржа или отоварные артишоки, но не консервированные, или консервированные, но без уксуса, )
- все в равных долях, майонез
Тонкость: креветки и вообще морепродукты не покупаю отваренные, только сырые и отвариваю очищенные сама - иначе они не вкусные... Потому что переваренные... Только что съела зеленое кари с морепродуктами - как все-таки вкусно тайская кухня!!! А свежие сваренные мидии ....!
grizlik
Старожил
лучше самой замариновать. я делала на прошлый НГ
для маринада: оливковое масло, соевый соус, мед (в равных количествах, по 2-3 ст.л.), сок 1 лимона, свежий имбирь (тертый или мелко порезанный, ну примерно 1 ст.л. с горкой), специи и соль - любые по вкусу. вот это все смешать и намазать утку, дать постоять хотя бы пару часов, положить в рукав для запекания и выпекать часа 2 при 180, за 15 минут до готовности разорвать сверху рукав и чуток прибавить температуру - чтобы подрумянилась. по желанию можно натолкать в нее яблоки и картофель.
Наталья Суслова
Старожил
А это уже среднезнмноморская кухня:
Салат из осьминога с картофелем ( в оригинале был молодой картофель, но и зрелый тоже ничего):
Осьминога крупного - половину- варим ( варить можно целого, но для салата нужна половина)
2 часа с луком, морковью и лаймом, порезанным пополам. ( можно и лимон, но я беру только лайм, так как он не такой резкий и пахнет вкусно перцем)
Достаем, если хочется можно очистить от красной кожицы , она легко отделяется, но на Сейшелах ела и все вместе - не плохо - режем крупными кусочками - 2-3 см. Маринуем в черном перце, луке кольцами и сбрызнутом соком лайма и немного масла в холодильнике ( бывает когда нет времени мариноваться делаю салат сразу, но маринованный вкуснее)
Для салата : отоварной картофель такими же кусочками по размеру, дольки кабачка цукини, помидорки, можно чери, лук колечками, зелень не хрустящая, а плотная типа рукола, мангольд, корн,
Заправка: в равных долях : сок лайма, растительное масло ( я ,как всегда , аведов оливковое) сахар, как будто собираемся солить ( и помидоры и кабачек любят вместо соли сахар), ложку чайную горчицы, черный перец. Взбиваем, заправляем, чтобы было не сухо. Можно бальзамический уксус, но будет опять же грязно, а так красиво!
Салат из осьминога с картофелем ( в оригинале был молодой картофель, но и зрелый тоже ничего):
Осьминога крупного - половину- варим ( варить можно целого, но для салата нужна половина)
2 часа с луком, морковью и лаймом, порезанным пополам. ( можно и лимон, но я беру только лайм, так как он не такой резкий и пахнет вкусно перцем)
Достаем, если хочется можно очистить от красной кожицы , она легко отделяется, но на Сейшелах ела и все вместе - не плохо - режем крупными кусочками - 2-3 см. Маринуем в черном перце, луке кольцами и сбрызнутом соком лайма и немного масла в холодильнике ( бывает когда нет времени мариноваться делаю салат сразу, но маринованный вкуснее)
Для салата : отоварной картофель такими же кусочками по размеру, дольки кабачка цукини, помидорки, можно чери, лук колечками, зелень не хрустящая, а плотная типа рукола, мангольд, корн,
Заправка: в равных долях : сок лайма, растительное масло ( я ,как всегда , аведов оливковое) сахар, как будто собираемся солить ( и помидоры и кабачек любят вместо соли сахар), ложку чайную горчицы, черный перец. Взбиваем, заправляем, чтобы было не сухо. Можно бальзамический уксус, но будет опять же грязно, а так красиво!
Наталья Суслова
Старожил
Я делала этот маринад, но добавил яла коньяк, тоже прикольно!
Девочки,может кто знает рецепт креветок(королевских) жаренных,скорее тушеных в лимонном соке? Там креветки,сок с сахаром,я пропорции забыла,помню,что много сока,а вот сколько сахара не помню,вкусно очень,можно методом проб и ошибок,конечно,но креветки дорогие.
Наталья Суслова
Старожил
Не уверена, что тот рецепт, но для блюд тайской кухни в тч креветок, делаю соус: в равных долях масло растительное, сок лайма, соевый соус, - эта смесь на пол обычной чайной кружечки - чайная ложка сахара без верха ( беру или пальмовый или тростниковый не рафинированный) взбить до растворения сахара и получения эмульсии и на креветки но снимаю с огня до того, как креветки свернутся в тугое кольцо ( уже переваренные)
Если не размещать сахар - он не успеет раствориться до того, как сварятся креветки... Не уверена, что помогла вот...
Если не размещать сахар - он не успеет раствориться до того, как сварятся креветки... Не уверена, что помогла
вот...
Tatyana_sc
Старожил
Девочки, а как вы креветки варите? Вот у меня всегда плохо получается, до переваренные, то недоваренные и пресные. Вот например есть замороженные креветки обычные, не королевские и вода. Класть в кипящую воду или в холодную и сколько после закипания еще варить?
