Svetlana*
Команда форума
случайно не узнали рецепт? Очень люблю креветки, жарить.
Разговорчики Новогодний стол 2014 - 2015
- Автор темы talysha
- Дата начала
случайно не узнали рецепт? Очень люблю креветки, жарить.
Присоединяюсь!
Наталья Суслова
Старожил
Наталья Суслова, Наташ, я поняла одно - в гости ты приходишь только со своим майонезом): А то у меня домашний никак не получается - не эмульсия, а какие-то "мозги", отсекается все
Гы-гы!
я так понимаю, что заманить тебя в гости получится на осьминога? Яна, я ж при тебе майонез вроде делала? Приходи, специально для тебя сделаю в праздники осьминожий салат Договорились! И баранью ногу или кроля! Наглеть так наглеть!:roar:Гы-гы!
grizlik
Старожил
Cнежана, вот отсюда и ниже http://passiflora.club/showthread.php?t=15221&page=217&p=396084&viewfull=1#post396084
Я почти так же делаю,только одно яйцо,и соль и сахар сначала растворяю в лимонном соке (1 ст.ложка),наливаю масло(120-150мл),потом яйцо,горчицу не всегда кладу.Надо попробовать еще желток добавить.Если кто будет делать,делайте заранее,он настаивается,густеет.Берем блендер и высокий мерный стакан от него - в него разбиваем 1 куриное яйцо и один куриный желток.
Потом добавляем 200 мл масла ( как всегда аведов оливковое - просто у оливкового есть привкус, который я не люблю) , сок лайма - чуть меньше половинки , ложку чайную без горки горчицы дижонской ( но можно любой, если любите поострее, например), пол ложки сахара, совсем немного соли, черный перец свежемолотый.
Потом как бы надеваем блендер на яичный желток и включаем - постепенно из под блендера начинает вылезать белая эмульсия, затем начинаю "толочь" блендером - смешивая масло с эмульсией снизу. Все... Очень здорово, только он натуральный и дольше недели не живет
я тоже много лет уже делаю свой майонез по принципу Натальи Сусловой, сначала делала только на желтках, а потом надоело с белками носиться, придумывать , куда их использовать и так и стала использовать на соус целые яйца , ну и соль, сахар, перец молотый черный,уксус яблочный или сок лимона, горчичку...
если надо крутой майонез получить, то соотношение масла к остальным ингредиентам должно преобладать примерно 70% масла , а если нужен соус полегче и более жидкий ну примерно к таким салатам как "Цезарь", то я добавляю в стакан все , что мне в этот момент приглянулось, например сыр твердый или козий мягкий, каперсы , огурчик маринованный или соленный, пряности , прованские травки можно и не только , да все , что Вашей душе угодно в зависимости от того к чему Вы собираетесь этот соус подавать или что заправлять, а потом только сверху наливаю масло и погружаю блендер
20 секунд и бомбовский соус готов!!!
а настаивать его и не надо, он или получился или нет, бывает так, что не сбивается, тогда я ставлю в холодильник стакан , через минут 20 достаю, добавляю еще одно яйцо и повторно сбиваю, а сам он не загустеет....
майонез домашний, это быстроприготавливаемый и быстроиспользуемый соус, т.к. в его составе сырые яйца его желательно за 1-2 дня использовать
если надо крутой майонез получить, то соотношение масла к остальным ингредиентам должно преобладать примерно 70% масла , а если нужен соус полегче и более жидкий ну примерно к таким салатам как "Цезарь", то я добавляю в стакан все , что мне в этот момент приглянулось, например сыр твердый или козий мягкий, каперсы , огурчик маринованный или соленный, пряности , прованские травки можно и не только , да все , что Вашей душе угодно в зависимости от того к чему Вы собираетесь этот соус подавать или что заправлять, а потом только сверху наливаю масло и погружаю блендер
20 секунд и бомбовский соус готов!!!
а настаивать его и не надо, он или получился или нет, бывает так, что не сбивается, тогда я ставлю в холодильник стакан , через минут 20 достаю, добавляю еще одно яйцо и повторно сбиваю, а сам он не загустеет....
майонез домашний, это быстроприготавливаемый и быстроиспользуемый соус, т.к. в его составе сырые яйца его желательно за 1-2 дня использовать
Passiflora
Команда форума
- Регистрация
- 11.01.2002
- Сообщения
- 48 052
- Реакции
- 20 209
Ну как же! самое (у нас) беспроигрышное - безе. Белки+сахар+миксер+1-2 часа в духовке и есть с чем чай пить.
Анастасия, не поверите....ни разу безе не делала, муж мне уже плешь проел с этим безе....):....а я его с детства не люблю, безе это, оно мне какое-то приторное сильно, но мужу все обещаю и белки эти ставила в холодильник не единожды с твердым намерением завтра точно сделать безе, но вечно , что-то мешает, то забываю, но все таки в ближайшую пятилетку наверно сделаю
):....а я его с детства не люблю, безе это, оно мне какое-то приторное сильно, но мужу все обещаю и белки эти ставила в холодильник не единожды с твердым намерением завтра точно сделать безе, но вечно , что-то мешает, то забываю, но все таки в ближайшую пятилетку наверно сделаюмайонез домашний, это быстроприготавливаемый и быстроиспользуемый соус, т.к. в его составе сырые яйца его желательно за 1-2 дня использовать[/QUOTE] Я имела ввиду,не за сутки его готовить,а часа за 2-3,просто он пока взбивается-нагревается,а в холодильнике постоит,остывает и густеет.Ну у меня так.А с добавками-это и правда бомба.
Узнала про креветки-так,на 1 кг сырых креветок-6 лаймов,сахара 4-6 ст.ложек,соли пол ч. ложки,2-3 пучка укропа,чеснок.Выжимаем сок, туда сахар,по вкусу от 4 до 6 ложек,кто любит слаще,значит 6,короче надо пробовать сок,подруга на глазок делает,соль.В сковородку наливаем олив.масло,нагреваем,закладываем креветки,как только начнут краснеть,льем сок,мешаем,как начнет густеть-мелко нарезанный укроп(много) и давленный чеснок(2-3 зубка) еще чуть и снимаем,укроп зеленый,практически остается.Как то так,я пока сама не сделаю,ничего сказать не могу,написала,что слышала.