Хобби и увлечения Кулинарные пристрастия. "Вкусненькие рецепты"

[Passiflora]

Citrus, я не знаю какие были выкладки, но факт остается фактом, темная (черная) зрелая говядина всегда нежнее, вкуснее и мягче "парной
Мне сложно судить т.к. я не читала какие бы то ни было выкладки и не знаю, кто их делал и насколько им можно доверять.
Но есть факты:
в России до совсем недавного времени не было даже мясных пород говядины, только молочные коровы.
В России нет культуры мясоедения, что такое rare, medium rare, blue иногда до сих пор приходится объяснять в ресторанах.
Парное мясо даже у нас уважающие себя мясобойни не продают, оно вывешивается 2-3 дня (могу ошибаться в точных днях) - это информация от технолога. Если я правильно запомнила, в т.ч. чтобы вышел адреналин, всегда выделяющийся при забое и погибли всякие вредности.
Поэтому парное мясо (говядину) в магазинах купить нельзя и это огромный плюс. Минус - что и зрелое купить нельзя. не говоря уже о мясной говядине. Забитая по старости лет (выслуге лет) молочная корова всегда дает очень жесткую говядину. Качественная говядина должна иметь тонкие прожилки жира и темно-красный, почти черный цвет. Пока это встречается только у австралийской (новозеландской) говядины (ангус), ну и наши (Липецк) стали делать, только что-то недоучли...
Поэтому я склонна доверять авторитетным источникам вроде Ле Кордон блю, и профессиональным шеф-поварам. Ну и собственным вкусовым рецепторам.
Кстати, один шеф-повар подучил меня - если купленное мясо НЕ мытое (!) завернуть в пергамент и оставить на 3-4 дня в зоне свежести, то оно дозреет и будет намного вкуснее. Это правда.

 

[Citrus]

я не спорю, что выдержанное (зрелое) мясо будет вкуснее и мягче парного, но есть много нюансов:
- срок "созревания" сильно зависит от температуры выдержки
- дольше определенного времени мясо выдерживать не стоит из-за того, что оно не только не улучшает своих свойств, но и может начать портиться
- заниматься дозреванием говядины в домашних условиях я бы не стал по двум причинам - 1. неизвестно в каких условиях и как долго оно хранилось до попадания к вам 2. невозможно четко проконтролировать температуру хранения в домашнем холодильнике

мне, например, нравится подтаявшее мороженое. однако будет некорректно говорить, что чтобы мороженое стало вкуснее, его надо подержать 20 минут при комнатной температуре. потому как предварительно его можно достать как из морозильника где -20, так и из камеры старенького холодильника, где -5

но забудем про зрелую говядину - я жарил курицу!
про созревание курятины, как про технологический процесс, невозможно найти вообще практически ничего, равно как и про свинину
и еще раз акцентирую момент, что в вашем рецепте меня настораживало именно сырое яйцо + 3 дня. уж яйцам то точно зреть не рекомендуется :roar:

 

[eesku]

Ну в рецепте всё-таки не созревание, а маринование. Соль и специи.

Аа, Вы про дозревание в последнем посте Анастасии, только сейчас прочитала Да, меня такое тоже настораживает. А сальмонеллез всякий и иже с ним? Полежит в холодильнике в "зоне свежести" - и кирдык )) Мне кажется, эти все кулинарные изыски по поводу мяса для наших реалий не очень годятся.

 

[Passiflora]

Ну причем тцт сальмонеллез? Он только на птичьем мясе развивается. Не будет ничего с мясом. Когда мясо портится это невозможно пропустить.

 

[eesku]

Нет, далеко не только на птичьем, на любом мясе, и говядине в том числе ) Поверьте эпидемиологу - микробиологу )
Ну вообще-то сальмонеллез - это первое, что в голову пришло, и кроме него хватает всякой нечисти. Есть и такие, которые особо не влияют на вкус и запах, а отравление вызвать могут. Всё-таки поосторожнее с эпидемически опасными продуктами в домашних условиях :girl_brainy:

 

[Passiflora]

Ну так какая гарантия что всей этой гадости нет или не будет на мясе из магазина, которое может быть прекрасным образом просрочено и отхлорено?
Парное мясо гораздо опаснее зрелого на мой взгляд.

 

[Passiflora]

и еще раз акцентирую момент, что в вашем рецепте меня настораживало именно сырое яйцо + 3 дня. уж яйцам то точно зреть не рекомендуется

А что будет с сырым яйцом в холодильлнике? Три четыре дня оно спокойно пролежит, знаю т.к. иногда при выпечки то желтки то белки остаются и лежат.
Вообщем это китайский рецепт и судя по их численности, достаточно безопасный

 

[eesku]

Ну так какая гарантия что всей этой гадости нет или не будет на мясе из магазина, которое может быть прекрасным образом просрочено и отхлорено?

Никакой гарантии, это факт )))

 

[lala1909]

Утром ездила в другую фирму по делам. Листала журнальчик.
Увидела рецептик - делюсь. Пришлось фотографировать телефоном )))))))))

 

[Valery]

Re: Выручите пожалуйста (Кулинарные пристрастия)

Чтоб вам всем ... Пошел в холодильник и к микроволновке... А с форума ушел.

Чудеса... Получил минус за пост восьмилетней давности! КТО-ТО Ж ЧИТАЕТ ВСЁ!!!! :foolery:

 

[Passiflora]

А дайте пожалуйста проверенный рецепт вкусных блинов. Масленница все таки!

 

[Ива]

Простой советский рецепт. Блины очень тоненькие, подходят и для заворачивания начинки, и просто так сметаются со стола. Но из-за того, что тонкие и их много, у плиты приходится стоять долго. На 1 яйцо: 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 стакана молока (можно разбавить водой), 2 стакана муки. Я на 8 человек пеку 3-4 таких нормы, народ у меня прожорливый. Перед каждым блином сковороду смазать растительным маслом (полкартофелины на вилке). Главное - хорошая сковорода, с ровным толстым дном.

 

[Svetlana2276]

Недавно нашла этот рецепт, очень понравились блинчики:

Заварные блины на молоке
Ингредиенты:
Молоко — 1 Стакан
Мука пшеничная — 1 Стакан
Яйцо — 2 Штуки
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 2-3 Ст. ложки
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Кипяток — 1 Стакан
Соды на кончике ножа

Подготовьте продукты для блинов. Отмерьте стакан воды, и поставьте чайник закипать.
Соедините венчиком яйца с молоком, солью, сахаром.
Всыпьте муку, добавьте соды, влейте растительное масло. Венчиком размешайте всё, чтобы тесто стало однородным.
Тесто готово к завариванию. Проследите, чтобы не было мучных комочков.

Влейте в тесто стакан кипятка — и венчиком быстро размешайте его. Оставьте на 20-30 минут.
Разогрейте антипригарную сковороду. Перед первым блином можно смазать ее кусочком несоленого сала. Наливайте половником тесто, и жарьте блинчик до румяного цвета.

по рецепту еще ванилин можно добавить, но мне без ванилина вкуснее показалось )

 

[ОльгаЖу]

Перед каждым блином сковороду смазать растительным маслом (полкартофелины на вилке).

Ива, Век живи - век учись! Полкартофелины на вилке для смазки - так просто и так удобно)

 

[Cнежана]

Я тоже пеку заварные,получаются тоненькие ,кружевные и сковородку не надо мазать маслом.

 

[Passiflora]

Cнежана, как в рецепте выше? Пошла делать! Икру купили.

 

[Svetlana*]

А я вот такие всегда пеку. Тоненькие получаются, но да … печь долго приходится, но я всегда 2 сковородки беру.

Молоко - 3 стакана
Мука - 2 стакана
Яйца - 3 штуки
пол чайной ложки соли
столовая ложка сахара
и немного соды на кончике ножа
столовая ложка растительного малса (что бы хорошо соскакивали со сковороды и не смазывать ее)

все хорошо взбить и тесто готово, наливаю очень тонким слоем на сковородку.
Раньше смазывала каждый готовый блин растопленным сливочным маслом, сейчас перестали.

 

[Uliana]

Svetlana*, я пеку такие же как Вы, только вместо соды добавляю неполную чайную ложечку дрожжей быстродействующихй. Блины получаются тоненькие и ажурные.

 

[Passiflora]

Девочки а дрожжевых дайте рецепт пожалуйста.

 

[Катушка]

Перед каждым блином сковороду смазать растительным маслом (полкартофелины на вилке)

Я точно так же смазываю блинную сковородку - самый удобный способ - я беру небольшую "попу" картошки, насаживаю на вилку у так пеку, пока не надоест.
Рецепт - такой же как у Светланы, без дрожжей.