Хобби и увлечения Кулинарные пристрастия. "Вкусненькие рецепты"

[Елена Сочи]

Anatolik, спасибо. А потом надо ждать, чтоб тесто поднялось или сразу лепить пирог?

 

[Anatolik]

А потом надо ждать, чтоб тесто поднялось

Конечно, всё как со сдобным тестом. Замешиваем, поднимаем (час-полтора, можно больше), раскатываем, крутим розы, снова поднимаем минут сорок и в духовку.

 

[Ольга Горячева]

Конечно, всё как со сдобным тестом. Замешиваем, поднимаем (час-полтора, можно больше), раскатываем, крутим розы, снова поднимаем минут сорок и в духовку.

выглядит очень вкусно! Если нечем замешивать, то как руками такое замесить?

 

[Anatolik]

Если нечем замешивать, то как руками такое замесить?

Замешивать, как обычно, как Вам привычно. Кто-то, например, руками лучше и с удовольствием замешивает. Но в этом плане я технике доверяю. И замесит хорошо, и поднимет и т.д. 2-3 раза. Даже обычный миксер лучше справляется, хотя у них часто просто мощности не хватает. ))

 

[Ольга Горячева]

Anatolik, если техника вымешивала 10 минут, то как с этим руками справится, но я попробую. Вымешивали же раньше ручками и мы сможем )

 

[Anatolik]

если техника вымешивала 10 минут

Я там писал, что этот рецепт я подбирал под хлебопечку. У неё программа выстаивания, замеса, подъёма теста занимает 2,5 часа. Но на выходе чудо-тесто!

и мы сможем )

Конечно! )))

 

[Liren]

Я там писал, что этот рецепт я подбирал под хлебопечку. У неё программа выстаивания, замеса, подъёма теста занимает 2,5 часа. Но на выходе чудо-тесто!

2,5 часа... А у меня Panasonic за 45 минут справляется: замешивает минут 10, ждёт минут 20 и снова 10 минут месит. Правда, я потом тесто перекладываю в большую ёмкость и даю побродить ещё часа 3-9 (от теста зависит), затем формовка, расстойка и выпечка.

 

[Anatolik]

у меня Panasonic

И у нас Панасоник. У него программа (№ 15), от закладки продуктов до готового теста 2,5 часа.

даю побродить ещё часа 3-9

Интересно, что за тесто, которому подниматься 9 часов...

 

[Led_i]

Сегодня делали котлету с начинкой из сыра. Фарш говядина-свинина в соотношении 2:1, брали 2 килограмма говядины,1 свинины, 5-6 шт. Мелко рубленного болгарского перца, зелень, соль, перец по вкусу. Фарш хорошо вымесить, отбить, разделить на 2 блинчика, начинка сыр, у нас получилось 6 видов, мацарела обязательна, остальное по вкусу. Все на решетку и поджариваем на углях до готовности, время от времени переворачивая, где то 30 мин. Вкусно.)))) для себя решили что в следующий раз обязательно в фарш добавим обжаренный лук и можно для эксперимента в начинку положить чуть обжаренные шампиньоны.

 

[lin265]

В котлеты из любого фарша можно добавлять в серединку начинку по вкусу. Мне нравятся в качестве начинки обжаренные с луком грибы. Даже просто рубленную зелень можно добавить. А еще свекровь научила меня делать котлеты "дачные" - в фарш из говядины/свинины добавить такое же количество "фарша" из овощей - обязательны лук, морковь, болгарский перец, чеснок. Даже обычная белокочанная капуста туда супер получается! А дальше фарш из мяса смешать с фаршем из овощей и готовить как обычно. Хорошо обвалять в сухарях, тогда еще вкуснее получаются. И, когда котлеты готовлю, обжариваю их быстро на сильном огне со всех сторон, чтобы не разваливались, а потом выклалываю на фольгу на противень и довожу до готовности в духовке. Так сразу можно большое количество приготовить и они не подгорают.
Кстати, кто готовит тефтели - попробуйте в фарш добавить примерно 1/3 от мясного фарша натертую на мелкой терке тыкву (можно пополам с морковью). Вкус намного лучше получается.

 

[lin265]

Раз речь о котлетах зашла, сегодня как раз готовлю рыбные котлеты. Очень простой и быстрый рецепт. 1 кг филе любой рыбы - выбрать кости, мелко порубить ножом. Добавить к рыбному фаршу 1 крупную натертую луковицу, 1ч ложку соли и помолоть чуть перца. 1/5 старого батона размочить в молоке, отжать и тоже мелко порубить ножом. Все перемешеть, добавить 1 или 2 яйца. Вымесить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с 2 сторон на сковороде на сильном огне (на растительном масле), пока не подрумянятся и не перестанут разваливаться. Выложить на фольгу на противень и довести до готовности в духовке при 180 градусах примерно 30 минут. Вот так они выглядят перед отправкой в духовку)).

Посмотреть вложение 188739

 

[Самая-самая]

lin265, какой рыбе повезло в этот раз?))

 

[lin265]

Самая-самая, судак)). Делаю также из трески, щуки, или любой красной рыбы.
Панировочные сухари легко приготовить самостоятельно. Купить для этих целей батон, желательно плотный, а не воздушный. Подсушить его при комнатной температуре пару дней. Потом высушить в духовке - минут 10-15 при температуре 150 градусов. Затем остудить и натереть на терке. Полученную панировку пересыпать в банку.

 

[Liren]

Кстати, кто готовит тефтели - попробуйте в фарш добавить примерно 1/3 от мясного фарша натертую на мелкой терке тыкву (можно пополам с морковью). Вкус намного лучше получается.

Вкус получается очень сильно "на любителя". Делала несколько раз - только для себя, домашние не ели: привкус не нравится.

 

[iphant]

Re: Болталка-2

Если уж добавлять тыкву к мясу, то только к баранине. С другим мясом тыква на мноооооого хуже дружит. И курдюка чуток добавить ещё.

 

[lin265]

Дело в том, что тефтели я готовлю в сливочном соусе с обжареной морковью и луком. Причем моркови кладу много. Готовлю отдельно соус - 2 моркови потереть на крупной терке, обжарить вместе с порезанной луковицей. Потом залить сливками 22 % и довести до кипения и загустения. В соус из специй можно добавить только чеснок и молотый перец, остальное не очень. Зато в фарш можно добавить специи любые на свой вкус, дать волю фантазии)). Потом в форму на дно вылить соус и немного овощей, выложить тефтели и залить соусом сверху. Готовить в духовке. Вместе с тефтелями с тыквой получается очень вкусно. А вкус гармонизировать под каждого можно специями. Попробуйте в фарш чуть хмели-сунели добавить)).

 

[iphant]

Со специями осторожно надо. На пример, зира со свининой полный отстой. Зато с тушёными овощами, в том числе с тыквой, просто супер. К фаршу с говядиной тмин хорош, но с тыквой он уже никак. Если делать фарш из индейки, то там розовый перец и с тыквой будет не плохо. Но тогда нужно подбирать сорт тыквы. В курицу, даже с тыквой, уцхо сунели хорошо. Но в последние пару лет под эту специю выдают что угодно, но не уцхо сунели.

 

[lin265]

iphant, о, зира у меня на почетном месте в списке специй! Куда только ее не добавляю, в том числе в куриный и рыбный суп. У меня вообще расход специй колоссальный - по упаковке каждого вида за неделю- две расходятся)). Свинину у нас никто не ест, просто никакие блюда из нее никому не нравятся. Последние годы с хорошим мясом вообще беда. Еще лет 5 назад выбор огромный был. Отличная телятина и говядина, баранина, крольчатина. Утки отличные были. Сейчас говядина и телятина просто отстой, баранины и крольчатины отличной не найти. Утки очень редко приличные попадаются. Даже куры не съедобные. Нашла 1 марку, только ее теперь и покупаю. Но она тоже пропадать из продажи стала.

 

[iphant]

зира у меня на почетном месте в списке специй!

У меня в том же списке. ))

Куда только ее не добавляю, в том числе в куриный и рыбный суп.

Нет, в эти места нет. Да, я и супы-то варю раз в год в охотку. Не любим мы с сестрой супы. ))

Свинину у нас никто не ест, просто никакие блюда из нее никому не нравятся.

Аналогично!!! Свинину ни в каком виде - просто не нравится ни запах, ни привкус.

С мясом и у нас проблема. На рынках ещё можно найти, но тоже редко прям хорошее. Благо, появилось парочку магазинов халяльных, там и баранина, и конина очень приличные. А вот нутрий в последние годы почти не найти. Жаль, люблю их.

 

[lin265]

Сегодня готовлю десерт - решила поделиться рецептом. По аромату создает уютное осеннее настроение)).
Карамелизированные запеченные груши с медом и пряностями. Готовить быстро и проще простого. Взять груши с твердой мякотью (мягкие не подойдут), можно даже не спелые. Обычно такие в свежем виде достаточно не сьедобные. Разрезать пополам, вынуть серединку с семенями, срезать плодоножку. Выложить в форму на фольгу кожурой вниз. Дальше каждый может проявить фантазию. Из обязательных ингредиентов только мед. По 1 ч ложке на каждую грушу. Я еще кладу порубленные грецкие орехи. Из специй - чуть на кончике ножа сушеный имбирь и много корицы. Перед отправкой в духовку выглядит вот так.

Посмотреть вложение 189023

Поставить в духовку при 180 градусах минимум не час. Может и 1,5 - нужно проверять, когда сироп начнет карамелизироваться. Готовые груши выглядят вот так.

Посмотреть вложение 189024

После того, как достали их, нужно сразу перекладывать порционно. Иначе карамель моментально застывает. Я подаю прямо горячими, кладу сверху ванильное мороженое и поливаю карамелью. Можно сначала полить груши карамелью и подавать без мороженого. Но с ним намного вкуснее)).